食品級羧甲基纖維素鈉（CMC）在食品中具有集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、保形、成膜、膨化、防腐保鮮、耐酸和保健等多種功能，可替代瓜爾膠、明膠、瓊脂、海藻酸鈉和果膠等在食品生產(chǎn)中的作用，廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)，如乳酸桿菌飲料，水果奶，冰淇淋，果子露，膠質(zhì)，軟糖，果凍，面包，餡料，煎餅，冷制品，固體飲料，調(diào)味品，餅干，方便面，肉制品，糊，餅干，面筋免面包，面筋免面食等。在食品中使用，能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量，還能延長保質(zhì)期。
　　它在食品中的作用
　　羧甲基纖維素鈉可替代明膠、瓊脂和海藻酸鈉用于食品工業(yè)。主要起到增稠、穩(wěn)定、保水、增韌的作用，作用中添加CMC可以降低食品生產(chǎn)成本，提高食品檔次，延長保質(zhì)期。
　　用于面包生產(chǎn)，可使蜂窩均勻，增加體積，減少掉渣，同時保持作用保溫新鮮；添加CMC的面條具有良好的保水性、耐煮性、口感和韌性。
　　CMC不能被人體消化吸收，但能移動促使，的腸胃，有助于腸道清潔。適用于高血壓、動脈硬化和冠心病患者制作低熱量食品。
　　飲料中使用的3360，如豆奶中使用的作用，能穩(wěn)定懸浮耐酸CMC,可用作酸奶和酸度穩(wěn)定劑，具有防止沉淀分層、耐高溫、延長保質(zhì)期的特點。使用量一般為0.3-0.5%。
　　羧甲基纖維素鈉用于冰淇淋時，可以提高冰淇淋的膨脹度和融化速度，賦予其良好的形狀和口感，并在運輸和儲存過程中控制冰晶的大小和生長。使用量為總量的0.5%。
　　其他3360CMC也可用于葡萄酒生產(chǎn)，使口感更加醇厚，回味悠長；它可用作啤酒的泡沫穩(wěn)定劑，豐富泡沫，也可用于水果、蔬菜、茶葉等的保鮮。