現(xiàn)在有一部分食品中會含有一定量的添加劑，但是這些添加劑本身對人是無害的，其中羧甲基纖維素鈉還是必要的食品添加劑之一，在牛奶中作用比較廣，在生產(chǎn)牛奶的時候有的時候會添加少量的它。那么它在牛奶中的作用有哪些呢？以下會詳細(xì)作出解答。
　　1、提高牛奶的粘稠度，改善質(zhì)地、狀態(tài)、口感，穩(wěn)定體系；
　　2、防止在保質(zhì)期內(nèi)乳清析出，改善牛奶結(jié)構(gòu)；
　　3、羧甲基纖維素鈉能降低牛奶產(chǎn)品離心沉淀率；
　　4、減少乳清分離現(xiàn)象；
　　5、保持體系穩(wěn)定性，延長貨架期。
　　6、羧甲基纖維素鈉可以增加酸性乳制品的黏度和粘度，使其更具有稠度和口感，從而提高乳制品的質(zhì)感?？梢晕饺橹破分械乃肿?，形成一層保護(hù)膜，防止水分子的流失。這種保護(hù)膜可以防止牛奶的分離和沉淀，保持乳制品的均勻性和穩(wěn)定性?？梢耘c乳制品中的蛋白質(zhì)和脂肪結(jié)合，形成一種穩(wěn)定的膠體。這種膠體可以防止蛋白質(zhì)凝聚和沉淀，從而保持乳制品的穩(wěn)定性和質(zhì)量。
　　以上具體主要是講解了羧甲基纖維素鈉在牛奶中的作用，它的出現(xiàn)能夠減少牛奶變質(zhì)的可能性，并且能夠讓牛奶的口感更好一些，增加了牛奶的稠度，不過在生產(chǎn)牛奶的時候，對于它的添加量還是少一點(diǎn)更好，畢竟是食品添加劑，使用過多對人也不好。